Comiendo saludable

En verano las cremas frías son un ‘must’ en casa y es que es lo que más apetece, algo fresco y que no sea pesado. La vichyssoise clásica, la de puerros, la hacemos mucho pero hace unos días una amiga me regaló muchos calabacines, en plena temporada ahora, y decidí darles salida con esta receta de vichyssoise de calabacín.

En su elaboración, para que sea más ligera hemos usado leche semidesnatada y queda una textura perfecta, es una de las grandes ventajas de Thermomix que a la hora de hacer cremas no hay nadie que la supere. Espero que os guste.

*300 gr de calabacín blanco cortado en rodajas, 50 gr de aceite de oliva, 50 gr de mantequilla, 700 gr de agua, 250 gr de patata en trozos, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta blanca, 1 pellizco de nuez moscada, 200 gr de leche semidesnatada.

Echamos los calabacines, lavados y cortados en rodajas en el vaso y programamos 4 segundos a velocidad 5 para triturarlos. Bajamos, con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso. A continuación, añadimos el aceite y la mantequilla y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Pasado este tiempo, agregamos 200 gr de agua y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10 y así conseguir que los calabacines, ya cocinados, queden totalmente triturados. Después, incorporamos la patata troceada, la sal, la pimienta y el agua que resta. Programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura, hasta que llegue a 80º, y programamos 1 minuto, velocidad 7. Añadimos un pelín de nuez moscada y la leche y programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

Tiempo de preparación | 1 hora
Dificultad | fácil

Para degustar la receta Thermomix de vichyssoise de calabacín esperamos a que atempere y luego introducimos en la nevera, debe estar muy fría. La podemos acompañar de picatostes por encima o decorar con pimienta molido e incluso cebollino. Acompañada de unas pechugas de pavo a la plancha tendréis un menú completo y sano.

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Estamos viviendo – o sufriendo más bien – la primera ola de calor importante de este verano, y yo tengo que hacer verdaderos esfuerzos para ver el lado positivo de estos meses estivales. No puedo evitarlo, no aguanto nada bien el calor. Menos mal que la naturaleza es sabia y nos compensa con una enorme variedad de frutas a cada cual más rica. Hay tanto donde elegir que a veces se me olvida que algunas de ellas son efímeras, como ocurre con las peras de San Juan, diminutas y deliciosas.

Siempre me ha gustado mucho la fruta. Recuerdo los veranos de mi infancia, en esos maravillosos primeros días de vacaciones, cuando mi madre llegaba del mercado anunciando con entusiasmo: “Traigo albaricoques y peretas“. En mi casa eran peretas, pero a esta peculiar variedad de pera se la conoce normalmente como sanjuanera o de San Juan, nombre popular que recibe por la época de su recolección, alrededor del día de San Juan.

Son dos las características que distinguen a esta variedad de pera: su reducido tamaño y el poco tiempo que está disponible en los mercados. Como todas las peras, es el fruto de un árbol caducifolio que pertenece al género Pyrus, de la familia de las rosáceas. El árbol florece entre marzo y abril, y sus frutos se recolectan a partir de mediados del mes de junio.

Existen algunas variedades diferentes, aunque la más conocida tiene un color externo verdoso, con tonos amarillos y algunas marcas rojizas, mientras que su interior presenta un color blanquecino pálido. Su calibre es muy pequeño, con un tamaño similar al del albaricoque. Algunos ejemplares se pueden comer de un sólo bocado de lo reducidos que resultan.

En cuanto a su textura, es una pera de carne muy firme y dura, si se consume en su momento óptimo. La piel es fina y muy crujiente, y resulta muy agradable en la boca gracias a su carne jugosa, dulce y refrescante. Se conserva muy bien en el frigorífico y madura más rápido si se conserva a temperatura ambiente, especialmente si tenemos días calurosos. Al madurar va cogiendo colores más amarillentos, se vuelve aún más dulce y blanda.

Aunque depende de las características de cada temporada, la pereta aparece en los mercados alrededor de finales de junio, y se puede encontrar hasta aproximadamente mediados del mes siguiente, llegando incluso a verse ejemplares durante los últimos días de julio, gracias a que aguanta muy bien en las condiciones adecuadas de conservación.

Esta curiosa variedad de pera procede de zonas mediterráneas, siendo en las regiones levantinas de nuestro país donde más se cultiva y donde su consumo es mayor. No es casualidad que se le haya dado el popular apodo de sanjuanera, ya que suele aparecer rondando la importante festividad de San Juan, el día 24 de junio.

Las características de esta pera la hacen ideal para consumir al natural. Su pequeño tamaño, su piel fina y su corazón con semillas que pasan casi inadvertidas la convierten en un picoteo perfecto. Suele gustar mucho a los más pequeños precisamente por lo fácil que resulta su consumo, sin necesidad de pelarla o trocearla.

Personalmente me encanta tener a mano una buena fuente de peretas en la nevera, pues me gustan mucho más cuando están frescas y crujientes, y me resulta casi imposible comerme sólo una cada vez. Sin embargo, en los últimos años he empezado a añadirla a diferentes recetas, y la verdad es que es un ingrediente estupendo para muchos platos de verano.

Como buena fruta aromática, podemos usarla en platos dulces, tanto en masas de repostería como en otro tipo de postres. Por ejemplo, troceada en un sencillo bizcocho o coronando una tarta estilo tatín, sustituyendo a la clásica manzana. Otra preparación clásica es cocerla en un almíbar ligero, para tomarla fría o caliente, o bañándola en chocolate fundido. Mi último descubrimiento ha sido el flaugnarde, donde combina muy bien con otras frutas de temporada.

Este año parece que las peras de San Juan han hecho se aparición un poco más tarde, quizá porque el calor tardó en llegar, por lo que espero que todavía se queden con nosotros un par de semanas más. Pero no os descuidéis ya que desaparecerán del mercado sin que nos demos cuenta, y habrá que esperar otro largo año para disfrutar de ellas.

Imagen | Herbolario Allium
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Los bizcochos para desayuno nunca faltan en mi casa, y es que aunque se compren cereales, galletas rellenas y demás, siempre apetece ese sabor y jugosidad de un buen pastel casero como el de este bizcocho de leche y mantequilla, que creo os va a sorprender por lo blandito y suave que queda.

Casi siempre lo preparo en un molde cuadrado y lo voy cortando en raciones como del tamaño de una magdalena, pero vosotros podéis hornearlo en el que dispongáis, si es redondo calcular que para que os quede con una cierta altura debe de ser como máximo de veintitrés centímetros de diámetro.

180 ml de leche, 250 g de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharada de zumo de limón, 230 g de azúcar, 3 huevos L, 335 g de harina con levadura incorporada, 1 cucharada sopera de extracto de vainilla, 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde y una cucharada de harina.

Comenzaremos echando la leche en un bol y añadiéndole el zumo de limón, removemos hasta que se incorpore y esperamos quince minutos a que la leche se vuelva granulosa.

Precalentamos el horno a 170 grados con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde cuadrado y lo enharinamos sacudiendo el exceso. En un bol o en el vaso ancho de una batidora echamos la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos, el azúcar y el extracto de vainilla, batimos hasta que esté espumosa.

Incorporamos los huevos uno a uno y añadimos la harina mezclando suavemente. Finalmente echamos la leche y la integramos con la masa. Vertemos en el molde y horneamos durante cincuenta minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

El bizcocho de leche y mantequilla con su suave sabor a vainilla encantará a los niños que suelen tener predilección por el sabor de esta especia. Bien envuelto en papel de aluminio o en un portatartas con cristal dura varios días sin ponerse duro gracias al aporte de la leche con el limón que lo hace muy jugoso.

En Directo al Paladar | Bizcocho integral de plátano y chocolate. Receta
En Directo al Paladar | Bizcocho de garbanzos y chocolate con nueces. Receta

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Los bizcochos para desayuno nunca faltan en mi casa, y es que aunque se compren cereales, galletas rellenas y demás, siempre apetece ese sabor y jugosidad de un buen pastel casero como el de este bizcocho de leche y mantequilla, que creo os va a sorprender por lo blandito y suave que queda.

Casi siempre lo preparo en un molde cuadrado y lo voy cortando en raciones como del tamaño de una magdalena, pero vosotros podéis hornearlo en el que dispongáis, si es redondo calcular que para que os quede con una cierta altura debe de ser como máximo de veintitrés centímetros de diámetro.

180 ml de leche, 250 g de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharada de zumo de limón, 230 g de azúcar, 3 huevos L, 335 g de harina con levadura incorporada, 1 cucharada sopera de extracto de vainilla, 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde y una cucharada de harina.

Comenzaremos echando la leche en un bol y añadiéndole el zumo de limón, removemos hasta que se incorpore y esperamos quince minutos a que la leche se vuelva granulosa.

Precalentamos el horno a 170 grados con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde cuadrado y lo enharinamos sacudiendo el exceso. En un bol o en el vaso ancho de una batidora echamos la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos, el azúcar y el extracto de vainilla, batimos hasta que esté espumosa.

Incorporamos los huevos uno a uno y añadimos la harina mezclando suavemente. Finalmente echamos la leche y la integramos con la masa. Vertemos en el molde y horneamos durante cincuenta minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

El bizcocho de leche y mantequilla con su suave sabor a vainilla encantará a los niños que suelen tener predilección por el sabor de esta especia. Bien envuelto en papel de aluminio o en un portatartas con cristal dura varios días sin ponerse duro gracias al aporte de la leche con el limón que lo hace muy jugoso.

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Después de un intenso día de playa somos muchos a los que nos gusta terminar el día con un helado. Solamente tenéis que fijaros un poco y a la salida de cualquier playa, el chiringuito de helados siempre tiene cola para los que están y los que se van con un rico helado en la mano. Precisamente el helado de Nutella es uno de esos viciosos pecados que descubrí en uno de esos puestos italianos de helados caseros.

Aunque la crema de cacao es intercambiable, y la que más os guste hará la misma función, siempre me decanto por esta, y es que su sabor inconfundible a chocolate dulce y avellanas hace de este helado toda una tentación difícil de resistir. Probadlo y me contáis.

255 g de Nutella, 200 ml de nata 35% m.g., 200 ml de leche entera, 30 g de miel suave de flores, 30 g de azúcar glacé.

Unimos la Nutella con la nata y la leche entera, la miel y el azúcar. Batimos con unas varillas hasta obtener una crema homogénea. Refrigeramos la mezcla si vamos a montar el helado en una heladora, sino la vertemos directamente en un recipiente para congelador.

Si lo hacemos con heladora, una vez fría la mezcla la vertemos con cuidado y mantecamos hasta que el helado tome cuerpo, más o menos, durante unos 30 minutos. Lo vertemos a un túper, cubrimos con papel de horno, tapamos y terminamos de congelar.

Si queremos hacer el helado manualmente debemos remover la mezcla o batir, mucho mejor, cada cierto tiempo. Incluso sería conveniente montar la nata aparte y unirla al resto de la crema en vez de agregarla en forma líquida.

De todos modos este es un helado tan cremoso que no tendréis muchos problemas a la hora de su elaboración, tanto de una forma, como de otra.

Tiempo de elaboración | 15 minutos + enfriado
Dificultad | Baja

El helado de Nutella está tan rico que no necesita nada como acompañamiento para disfrutar de él. Si lo elaboráis sin heladera es mejor que mientras termináis de comer paséis el recipiente a la nevera para que no esté tan duro a la hora de hacer las bolas. Si está hecho con la heladora este paso no hace falta ya que este helado es muy cremoso.

En Directo al Paladar | Helado de plátano con trocitos de chocolate. Receta
En Directo al Paladar | Receta de helado de dulce de leche

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En casa tengo a un adicto a los famosos aperitivos fritos Cheetos, así que cuando me encontré con Jasón Baalman, el chico que “pinta” con ellos, no pude más que sonreírme. Si hay una característica de estas “patatas” es que te dejan los dedos llenos de colorante, detalle que por lo visto, ha sabido aprovechar bien este ingenioso artista.

No es la primera vez que sabemos de este joven, ya que es aficionado a realizar lienzos con ketchup o salsa barbacoa de caras conocidas, pero ahora se suma a su lista este famoso snack, aprovechando las tonalidades de las variedades que existen en el mercado.

La propia marca Cheetos, propiedad de PepsiCo, le pidió que hiciera dos retratos de los candidatos presidenciales americanos de las pasadas elecciones, Obama y Mitt Romney, basándose en fotos de sus perfiles en Facebook. Para los retratos el artista utilizo más de 2.000 Cheetos por cada uno y unas 100 horas de trabajo para realizar el proyecto.

Desde luego está claro que Jason Baalman el chico que “pinta” con Cheetos es todo un artista que se vale de cualquier ingrediente para volcar su arte y siempre sale airoso. La próxima vez que vea en casa una bolsa de estos fritos naranjas creo que voy a pintar la pared.

Vía | eCreativity
En Directo al Paladar | Stoyn Ice Cream, los helados de famosos

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Para los amantes de la repostería o para los que no tenéis en cuenta la operación biquini, hoy os traigo Escuela de postres, utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso, un libro repleto de recetas dulces y deliciosas que me ha cautivado desde el primer vistazo.

Aunque la repostería es una de las partes que más me tientan de la cocina y he practicado haciendo multitud de postres, me ha encantado leer este libro que, a pesar de su reducido tamaño, es un completo compendio de las técnicas básicas para elaborar en nuestra casa los postres más apetitosos.

Lo que me ha gustado mucho de este volúmen son los apartados en los que está dividido. El primer apartado está dedicado a la teoría y a las técnicas de cocina y el segundo, a una serie de recetas prácticas para aplicar los conceptos explicados en primer lugar.

En la parte teórica podemos encontrar postres al horno, con las técnicas para elaborar las bases más clásicas de los postres horneados, postres de cuchara, con las técnicas para elaborar mousses, bavarois y sorbetes, y postres con frutas, con las técnicas para elaborar las mejores recetas con frutas.

Además, estas técnicas están explicadas de forma detallada y con numerosas fotografías del paso a paso, de modo que sea muy fácil realizar las recetas que se proponen. En cuanto al segundo gran apartado de este libro, el de recetas, ha sido coordinado por Licia Cagnoni, chef de reconocido prestigio en Italia y colaboradora en multitud de revistas y libros de gastronomía.

El libro también ofrece una serie de consejos sobre el mejor vino para acompañar cada postre. Este apartado me ha parecido muy interesante, pues es el que más desconozco. Por ejemplo, con las tartas afrutadas combina bien un moscatel o un cava brut y con los postres de chocolate combina un oporto, un ron o un brandy.

En definitiva, Escuela de postres, utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso me ha parecido un libro muy interesante para aprender las técnicas básicas de repostería y las recetas más habituales para los amantes de los postres.

Giulia Malerba y otros
Larousse
ISBN 978-84-15411-37-6
Precio 17,50 euros

En Directo al Paladar | De la despensa. Libro de recetas de Donna Hay
En Directo al Paladar | Cocina para niños. Libro de recetas

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