Bizcocho de polenta y limón. Receta

Dicen que cuando se promete algo a un niño tiene que cumplirse, y será cierto pues le aseguré a mi hijo que haríamos una receta de su libro para aprender a cocinar, del que os hablé hace unos meses, y no he podido escaparme de hacer con él esta receta de bizcocho de polenta y limón.

Para los que nunca hayáis probado la polenta, confiere a la masa de bizcocho una textura más granulada que si se usa harina de trigo. Mi hijo disfrutó muchísimo removiendo y batiendo. Salvo cascar los huevos, puedo decir que lo hizo él solo. Me pidió muy serio que lo dejara claro al redactar la receta.

3 limones, 175 g de mantequilla a temperatura ambiente, 175 g de azúcar, 3 huevos, 1/2 sobre de levadura, 165 g de polenta, 3 cucharadas de azúcar.

Empezamos limpiando los limones y rallándolos sobre un cuenco grande. Cortamos los limones por la mitad y los exprimimos. Reservamos el zumo en un bol. Añadimos la mantequilla y el azúcar a la ralladura de limón y batimos hasta que quede una mezcla cremosa.

Cascamos los huevos de uno en uno en un cuenco, los vamos batiendo y añadiendo a la masa, mezclando bien después de agregar cada huevo. Añadimos 1 cucharada del zumo de limón que tenemos reservado, la harina y la levadura y volvemos a batir.

Vertemos la masa en el molde previamente engrasado y forrado con papel de cocina, alisamos la superficie y lo metemos durante unos 25 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Mientras, ponemos el zumo de limón y las cucharadas de azúcar en una jarra y lo removemos.

Sacamos el bizcocho del horno y, aún caliente, le echamos por encima el zumo de limón azucarado, repartiendo bien. Esperamos que se enfríe y ya podemos desmoldarlo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

El aroma que desprende esta receta de bizcocho de polenta y limón es absolutamente tentador. El jarabe que se vierte por encima, estando aún caliente, hace que al enfriarse se forme una ligera crosta superior que encontré deliciosa.

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